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先に結論を言います。
ウインナーはソーセージの一種です。
「ソーセージ」は腸詰め食品全般の事を指しており、
その中で「ウィンナー」は、一般的に羊の腸を用いたソーセージのことを指しています。
JAS規格でしっかり定義されおり、
●羊腸を使用したもの、又は製品の太さが20mm未満
に当てはまるのがウインナーとなるようです。
※あくまでも日本での定義。

ちなみにランクフルトソーセージは豚腸を使用したもの、又は製品の太さが20mm以上36mm未満。
ボロニアソーセージは牛腸を使用したもの、又は製品の太さが36mm以上。
と決められています。